Без рубрики

О еде. О драматургии…

Processed with VSCO with f2 preset

Processed with VSCO with f2 preset

«Кухня, подобно драматургии, с каковой она имеет наибольшую общность, должна придерживаться правил Аристотеля  , и день гурмана, который есть не что иное, как одно бесконечное застолье, должен иметь завязку, кульминацию и развязку; и точно так же в ней три акта — завтрак, обед и ужин».
Анри Рессон, Огюст Ромье. «Кодекс гурманов: полная ручная книжка гастрономии, содержащая законы, правила, случаи и образцы искусства жить» (1829)

Как возвышенно и прекрасно сказано о том, без чего не может жить не только гурман, но и любой человек. Еда. Пища, вкушаемая нами ежедневно. Вот об этом и захотелось написать.

Данная тема стала такой популярной и на предмет полезных и не очень продуктов, их совместимости, правильного и неправильного питания существует несчётное количество трудов с громкими заголовками, написанных как профессионалами, так и любителями. Блогосфера и Инстаграм кишат постами о ставших такими трендовыми веганстве и программах ЗОЖ. Всё это подкрепляется аппетитными фотографиями еды и шикарными спортивными телами.
В век интернета и с такой скоростью развивающимися технологиями, не удивительно, что мир, в лице человечества, очень быстро реагирует на те или иные веяния, но также быстро остывает к ним. Правда вот тема еды, на мой взгляд, очень прочно обосновалась среди актуальных направлений, занимающих умы современного человека. И это абсолютно правильно! В наше время, когда, как сообщает Всемирная организация здравоохранения, «по данным 2014 года, более 1,9 миллиарда взрослых людей в возрасте от 18 лет и старше имеют избыточный вес. Из этого числа свыше 600 миллионов человек страдают от ожирения», стало невозможным закрывать глаза на этот важный вопрос.
К сожалению с каждым годом эти цифры не уменьшаются, а наоборот растут, поэтому увлечение различными программам ЗОЖ, gluten free и не содержащими лактозу продуктами, всевозможные диеты и попытки уменьшить дневную норму потребления жиров и сахара- всё это правильно и похвально (без фанатизма, конечно). Но как много людей вообще задумывалось, а откуда же это пошло!? Ведь эти проблемы и вопросы, тревожащие умы миллионов не одно поколение, возникли не вчера, а попытки найти ответы думаю никогда не иссякнут.
Другой вопрос, было ли это похоже на такое помешательство, каким эта тема является сейчас? Было. Правда соответствовало оно тому времени, имея скорее локальный характер, чем общемировой. Да ведь и время не стоит на месте.
Одним из первых, кто задумался о здоровом образе жизни, о причинах возникновения тех или иных проблем с пищеварением, о том, как это связано с рационом и приемом пищи, был американец Сильвестр Грэхем, трудившийся в первой половине XIX века.
Можно сказать, что в историю он вошёл, как один из первых «диетологов», навсегда оставивший след в американской истории, создав ставший культовым грэхемский крекер, являющийся и по сей день одной из самых популярных закусок в США. Искренне веривший в цельнозерновую диету и вегетарианство, он будучи человеком строгих и религиозных взглядов( Сильвестр Грэхем был пресвитерианским священником), очень большое внимание уделял внутреннему миру своих пациентов, продвигая в массы идеи, что чревоугодие развращает душу. Главного своего врага, в лице хлеба, он рекомендовал заменять цельнозерновыми хлебцами, рецепты которых, к слову сказать, разрабатывал лично.
Вообще, как бы это странно не звучало для большинства, но любые изменения, новые течения и направления во всех сферах жизни человека: будь то дарование прав и свобод женщинам, появление различных стилистических направлений в одежде и связанные с этим изменения в суждениях и образе жизни человека, увлечение всё тем же ЗОЖ, музыкальные течения, архитектура и так далее; всё это тесно и неразрывно связано лишь с одним, с эрой промышленной революции и всем тем, что за этим последовало.
Думаю не стоит удивляться, что именно в то время были созданы продукты, без которых мы и по сей день не можем представить себе наш завтрак, обед или ужин.

Processed with VSCO with f2 preset

Processed with VSCO with f2 preset

Одним из таких продуктов является мюсли или различного рода хлопья, которые многие привыкли употреблять на завтрак. Как гласит история, открытие кукурузных хлопьев было абсолютно непреднамеренным и берёт свое начало в XIX веке. Такая бешеная популярность к данному продукту пришла за счёт неоспоримого лидерства американцев в сфере рекламы. Идея, успешно вложенная в умы потребителей и столь же успешно реализованная, принадлежала американскому доктору Джон Харви Келлогу и его брату Виллу Кит Келлогу. Не буду вдаваться в исторические подробности, всё это в излишестве можно найти на просторах интернета. Скажу лишь одно, доктор этот первым в мире открыл комплексный санаторий и был ярым сторонником вегетарианства и здорового образа жизни. Началом всех бед человечества он считал мастурбацию, своих пациентов подвергал не самыми безобидным, а порой и ужасающим методам лечения, на тот момент совершенно не задумываясь о гуманности тех или иных процедур.
Но важно другое, что вот таким вот случайным образом была произведена своего рода революция в сфере гастрономии и благодаря сенсационной рекламной компании этот продукт прочно обосновался в рационе современного человека.
Или же ещё один американец, бывший пионером в пищевой промышленности. В поисках решения своих проблем со здоровьем, вдохновленный всё тем же доктором Джоном Харви Келлогом, он основывает свою собственную компания, производящую диетические продукты, в дальнейшем становясь конкурентом Келлога. Продукты его компании, например Grape-nuts, также были сенсацией и обещали излечить любой хронический недуг( в том числе и аппендицит).
Вообще вопрос о том, почему одни продукты мы употребляем к примеру на завтрак, а другие на ужин, очень интересный и тянет на отдельный пост.
Увлеклась историей я не с проста, а лишь для того, чтобы заставить задуматься.
Изменения, связанные с промышленной революцией, эра глобализации и стирание границ благодаря интернету, принесли немало пользы! Но, как всегда у медали есть две стороны. Осталось ли после всех этих изменений в современном человеке стремление к наслаждению моментом, осталось ли ощущение волшебства от различных вкусов и ритуалов, не разучились ли мы упиваться первой секундой вкушения пищи, создавать атмосферу, удивляться вкусу. Горит ли ещё в нас искра той самой драматургии, о которой писали Анри Рессон, Огюст Ромье?!
Вопрос, который каждый из нас должен задать сам себе, а я тем временем окунусь в поток невероятных ароматов, доносящихся из кухни и манящих меня всё то время, что я писала этот пост.
Приятного аппетита, дорогие читатели! И, пожалуйста, не забывайте, что момент, как и вкус, нужно уловить и главное суметь этим насладиться!

Стандартный